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学校食堂经理工作职责及流程

一、核心工作职责

（一）日常运营管理职责

1.营业时间管控：严格执行学校教学作息安排，保障早、中、晚三餐准点供应，其中早餐供应时间不早于6:30、不晚于7:00开始，结束时间不早于8:30；午餐供应开始时间不晚于11:30，结束时间不早于13:00；晚餐供应开始时间不晚于17:30，结束时间不早于19:00；针对期中、期末考试周、考研冲刺阶段，额外开设夜间加餐窗口，供应时间延长至22:00，全年供应保障率不低于98%，因设备故障、食材供应中断等不可抗力停供，需提前24小时向后勤管理处提交申请，并通过食堂公告栏、学校后勤公众号发布通知，临时停供单次时长不得超过4小时，月累计停供时长不得超过8小时。

2.现场秩序维护：按就餐高峰时段配置现场管理员，早高峰（7:00-8:00）配置不少于2名管理员，午高峰（11:40-12:40）配置不少于4名管理员，晚高峰（17:40-18:40）配置不少于3名管理员，职责涵盖引导师生有序排队、提醒“光盘行动”、清理餐台散落残渣、协调窗口调峰分流，要求平均排队等待时长不超过8分钟，餐台清理响应时长不超过3分钟，高峰时段就餐区域地面无积水、无油渍、无散落垃圾。

3.设备设施管理：建立全食堂设备台账，涵盖蒸箱、冰柜、切菜机、消毒柜、售饭台、电梯等共12类设备，明确每台设备的购置日期、维保周期、责任人，其中冷藏冷冻设备每月校