餐饮食品安全自检自查与报告制度.docxVIP

餐饮食品安全自检自查与报告制度

第一章总则

第一条为规范餐饮服务环节食品安全自检自查行为，落实餐饮服务提供者食品安全主体责任，有效防控食品安全风险，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产经营监督检查管理办法》等法律法规及规章要求，结合餐饮服务行业实际，制定本制度。

第二条本制度适用于各类餐饮服务提供者，包括但不限于正餐服务单位、快餐服务单位、小吃服务单位、饮品店、单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、校外供餐单位等。

第三条餐饮服务提供者是食品安全自检自查的责任主体，其法定代表人、负责人或实际经营者是第一责任人，对本单位自检自查工作的真实性、有效性、及时性全面负责。

第四条自检自查工作应当遵循“全面覆盖、风险导向、闭环管理、客观真实”的原则，做到排查无死角、整改无遗漏、记录可追溯、责任可落实。

第五条餐饮服务提供者应当配合市场监督管理部门的监督检查，不得隐瞒自检自查中发现的食品安全风险或问题，不得伪造、篡改自检自查记录及相关报告。

第二章组织机构与人员职责

第六条餐饮服务提供者应当结合经营规模、业态类型，设立专门的食品安全管理机构或配备专职/兼职食品安全管理人员：

（一）经营面积在500㎡以上的正餐服务单位、学校食堂、校外供餐单位、集体用餐配送单位、中央厨房应当设立独立的食品安全