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餐饮食品安全考评评分细则

一、餐饮服务主体资质与制度管理（总分值：100分）

1.1主体资质（30分）

考评内容：持有有效营业执照、食品经营许可证，许可证明确载明的经营项目与实际经营内容一致，许可证正本悬挂于经营场所入口或收银台等醒目位置，不存在转让、出租、出借、伪造、涂改、倒卖许可证等违法违规行为；按《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，根据经营规模配齐食品安全管理人员：大型餐饮服务单位、学校食堂、托幼机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位配备食品安全总监与专职食品安全员，中型及以下餐饮服务单位配备专职或兼职食品安全员。

评分扣分标准：①未取得有效食品经营许可证开展经营，本大项记0分，直接评定整体考评不合格；②经营项目与许可范围不一致，扣30分；③许可证未按要求悬挂，扣10分；④许可证过期未延续，扣30分；⑤存在转让、伪造许可证等违法情形，扣30分；⑥未按要求配备食品安全管理人员，缺配对应岗位管理人员扣15分。

1.2管理制度建设（30分）

考评内容：结合本单位经营实际，建立健全符合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》要求的食品安全管理制度，核心制度包括：进货查验记录制度、从业人员健康管理制度、加工制作过程管控制度、餐饮具清洗消毒制度、食品添加剂管理制度、食品安全自查制度、餐厨废弃物处置制度、食品安全应急处置制度、不合格食品召回制度。

评分扣分标准：