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食堂餐具消毒不合格预案

1编制目的

为规范本单位食堂餐具消毒不合格事件的应急处置工作，建立快速反应、高效处置的工作机制，及时控制和消除餐具消毒不合格带来的食品安全风险，保障就餐人员身体健康和生命安全，维护单位正常生产生活秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国突发事件应对法》《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和标准规范，制定本预案。

2适用范围

本预案适用于本单位食堂所有餐具（包括餐盘、饭碗、汤碗、勺子、筷子、杯子、刀具、砧板、盛器等接触直接入口食品的工具容器）消毒不合格事件的预防、监测、应急处置和事后整改，涵盖加工过程中发现消毒不合格、自检发现不合格、监管部门抽检通报不合格、以及因餐具消毒不合格引发的食源性疾病事件等所有场景。

3工作原则

3.1预防为主，常备不懈

坚持把餐具消毒质量管控放在日常工作前端，落实日常自检、设备维护、人员培训制度，提前做好应急物资和队伍准备，最大程度降低不合格事件发生概率。

3.2快速反应，果断处置

一旦发现餐具消毒不合格，第一时间落实管控措施，封存问题产品，追溯风险范围，及时上报信息，做到早发现、早管控、早处置，防止风险扩大。

3.3溯源倒查，闭环管理

处置完成后全面排查不合格原因，落实整改措施，完善管理制度，形成“发现-处置-整改-提升”的闭环管理，避免