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食堂全面停业消杀预案

一、消杀工作总体原则

本次食堂全面停业消杀严格遵循“全域覆盖、科学规范、闭环管理、安全有效”原则，以消除细菌、病毒、寄生虫卵、蟑螂、老鼠等有害生物及孳生地为核心目标，兼顾食品接触表面消杀合规性与环境消杀彻底性，严格区分高中低风险消杀区域，执行“一区域一方案、一消杀环节双核验”流程，确保消杀过程无死角、无盲区，消杀后无有害物残留，复工前食品安全风险等级降至最低。

二、消杀前置准备工作

（一）人员准备

1.组建消杀专项工作组，由食堂运营负责人任组长，后勤管理部、食品安全监管员、专业消杀机构人员为核心成员，明确分工如下：

组长：统筹消杀全流程，负责消杀方案审批、人员调度、物资审批、效果核验及突发情况处置，持有食品安全管理人员A级证书，具备3年以上食堂运营管理经验。

食品安全监管员：负责消杀前食材清库登记、消杀过程食品安全合规性监督、消杀后食品接触面残留检测、复工前食品安全核验，持有中级食品安全管理师证书，熟悉《餐饮服务食品安全操作规范》要求。

专业消杀人员：共4名，均持有有害生物防制员职业资格证书（中级及以上），近1年无食品安全事故关联记录，负责公共区域、非食品接触区域消杀及有害生物防制作业。

食堂一线作业人员：共8名，负责食材整理、设备拆卸、清洁预处理、消杀后设备复位及清洁，均持有有效健康证明，经过专项消杀流程培训并考核合格。

2.前置培训：消杀前1天完成全员