糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块三：西式糕点师 (4.4-技能训练7）.pptx

模块三西式糕点师

技能训练7

巧克力装饰件的制作

原料黑巧克力1000克。

ONE制作步骤

调温1）取600克巧克力装入巧克力专用融化盆中。

2）开始调温，将巧克力盆放入微波炉中中火每次开一分钟拿出来搅拌，直至巧克力全部融化。

3）将剩余巧克力分次加入，直至温度为27℃。

4）使用热风枪再升温至30℃即可使用。

羽毛1）大理石桌面喷酒精。2）玻璃纸裁出合适的尺寸。3）使用羽毛巧克力刀蘸取巧克力。4）轻压在玻璃纸上。5）向后拉出羽毛杆。6）放入模具中。7）使用火枪将美工刀加热。8）结晶好的巧克力划出样式。9）完成。

裱挤1）大理石桌面喷酒精。2）平铺玻璃纸。3）调温好的巧克力装入裱花