糕点面包烘焙师职业培训教程 课件 模块二：中式糕点师 (2.2-技能训练1-3).pptx

模块二中式糕点师

LOGO技能训练1火腿萝卜丝饼制作

原料中筋面粉250克，低筋面粉250克，水125克，猪油275克，白萝卜500克，海米50克，火腿50克，葱花适量，盐、味精、花椒面适量。

制作步骤

制作步骤1）将中筋面粉250克放在案板上，开塘，加入猪油50克、清水125克，并将其搅拌至乳化状态。

2）从内向外加入面粉，成为雪花状，反复揉、摔，至面团能够形成“手膜”，即为水油面。

3）取低筋面粉250克，猪油125克，放在案子上。

4）将两者抓成团，用手掌跟反复擦制，和成干油酥。

5）白萝卜洗净，削去外皮，擦成细丝，加盐腌渍，挤出水分。将火腿切丁，与萝卜丝、海米、葱花混合均匀，放入猪