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2026年食品仓储温湿度管理试题（含答案）

单项选择题

1.一般来说，干货类食品仓储适宜的相对湿度范围是（）

A.20%30%

B.30%50%

C.50%70%

D.70%90%

答案：B。干货类食品在湿度较高环境下易受潮发霉，30%50%的相对湿度能较好地保持其干燥状态，延长保质期。

2.在食品仓储中，冷藏库的温度通常应控制在（）

A.-18℃以下

B.0℃8℃

C.8℃15℃

D.15℃20℃

答案：B。0℃8℃的温度范围能有效抑制大多数微生物的生长繁殖，适合储存新鲜肉类、乳制品、部分蔬菜水果等冷藏食品。

3.以下哪种食品对温度和湿度变化最为敏感（）

A.大米

B.巧克力

C.罐头食品

D.方便面

答案：B。巧克力对温度和湿度非常敏感，温度过高易融化变形，湿度过高会导致表面出现白霜，影响口感和品质。

4.为了保证食品仓储的温湿度稳定，仓库的门窗应（）

A.常开通风

B.常闭，仅在必要时开启

C.白天开，晚上关

D.晚上开，白天关

答案：B。常闭门窗可以减少外界环境对仓库温湿度的影响，仅在需要通风换气、搬运货物等必要情况下开启，有助于维持温湿度稳定。

5.当仓储环境的相对湿度超过（）时，应采取除湿措施

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

答案：B。相对湿度超过70%时，食品受潮发霉的风险显