2026年食品生产企业管理员培训试题（含答案）.docxVIP

2026年食品生产企业管理员培训试题（含答案）

一、单项选择题

1.食品生产企业的食品安全总监应当至少（）组织一次全覆盖的食品安全自查？

A.每月B.每季度C.每半年D.每年

答案：B

2.依据2025年发布的《预制菜生产质量安全监督管理暂行规定》，预制菜生产企业的原料验收记录、生产过程记录、销售记录保存期限不得少于产品保质期届满后（），没有明确保质期的不少于（）。

A.6个月，2年B.1年，3年C.2年，5年D.3年，5年

答案：C

3.食品生产企业出现下列哪种情形，市场监管部门应当将其列入严重违法失信名单？

A.抽查发现3批次产品微生物超标B.使用超过保质期的原料生产食品且货值金额超过5万元C.未按规定留存从业人员健康证明D.标签标识存在瑕疵不影响食品安全

答案：B

4.食品生产企业中，下列哪个岗位的人员不需要取得食品安全管理人员考核合格证明？

A.食品安全总监B.生产车间主任C.原料采购主管D.行政前台

答案：D

5.根据《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系实施指南（2024版）》，下列不属于关键控制点的是？

A.乳制品生产的灭菌工序B.肉制品生产的腌制工序C.饮料生产的瓶胚消毒工序D.粮食加工品的金属探测工序

答案：B

6.食品生产企业召回的不安全食品，属于因微生物污染、腐败变质导致的，应当采取以下哪种处理方式？

A.降价销售给