高中一年级劳动技术“清热生津的野山椒炝藕片”项目化教学设计.docx

高中一年级劳动技术“清热生津的野山椒炝藕片”项目化教学设计

本课面向高中一年级劳动技术课程，以“清热生津的野山椒炝藕片”为载体，把家常炝拌菜升级为可测量、可复盘、可迁移的劳动项目。学生在一课时内完成从原料识别、刀工成形、焯水护色、炝香控温到调味平衡、装盘出品的完整链路，理解“脆、辣、鲜、润”之间的工艺关系，形成安全操作、成本意识、感官评价与团队协作能力。

一、课程定位与育人价值

劳动技术在高中学段不应停留在“会做一道菜”的经验层面，而应指向真实生活问题的解决。野山椒炝藕片兼具地域风味、季节食养与工艺训练价值：藕富含淀粉、多酚与膳食纤维，口感可脆可粉；野山椒带来酸辣刺激，能促成唾液分泌与食欲唤醒