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2026年食堂从业人员食品安全试题(含答案)

一、单项选择题（每题只有1个正确答案）

1.食堂从业人员应当多久进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作（）

A.半年B.一年C.两年D.三年

答案：B

2.根据餐饮服务食品安全操作规范要求，食品烹调加工时，中心温度应当达到多少摄氏度以上，保证烧熟煮透（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

答案：B

3.食堂发现变质、有毒有害的不合格食品，正确的处理方式是（）

A.放在专用存放容器，明确标识后及时按规定销毁处理

B.直接倒入生活垃圾容器和其他垃圾混放

C.暂时和合格食品放在一起，空闲后再处理

D.卖给废品回收人员获取收益

答案：A

4.我国《食品安全法》明确规定，食品生产经营人员上岗从业必须取得以下哪种证件（）

A.健康证明B.学历证明C.工作证明D.培训结业证明

答案：A

5.食堂存放生、熟食品时，正确的存放要求是（）

A.生食品在上，熟食品在下

B.生食品在下，熟食品在上

C.只要分开存放，上下位置不影响

D.生熟可以混放在同一区域，只要用保鲜膜包裹即可

答案：B

6.食堂食品加工操作间预防蚊虫，最安全合规的灭蝇方式是（）

A.喷洒高效农药灭蝇

B.使用粘蝇纸或合规灭蝇灯捕杀

C.直接用蝇拍拍打后不需要清理

D.点蚊香驱蚊蝇

答案：B

7.下列食堂加工操作的