高中一年级劳动技术课中式烹调项目“话梅烧鸡”教学设计.docx

高中一年级劳动技术课中式烹调项目“话梅烧鸡”教学设计

一、教学设计的立意与依据

本课为高中一年级劳动技术课程中烹调项目的核心实操课。《普通高中劳动课程标准（2017年版2020年修订）》要求高中生在亲历劳动过程中掌握生活劳动技能，形成正确的劳动价值观。中式烹调兼具技术性与文化性，是落实劳动教育的优质载体。

选择“话梅烧鸡”这一菜式有三层考量。其一，工序覆盖完整，包括原料初加工、腌制入味、煎制定型、烧制收汁四个关键环节，技能密度适中，一节课八十分钟连排可以完成。其二，话梅入菜体现中式烹调中“以果调味”的智慧，酸甜解腻，涉及唾液淀粉酶、美拉德反应、收汁浓度控制等可挖掘的科学与化学知识，便于开展学科