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厨房应急预案

1总则

1.1编制目的

为有效预防、及时控制和妥善处置厨房各类突发安全事件，规范应急处置流程，降低事件造成的人员伤亡、财产损失和品牌声誉影响，保障厨房日常运营秩序稳定，特制定本预案。

1.2适用范围

本预案适用于所有经营性餐饮场所厨房（含酒店后厨、社会餐饮门店后厨、单位食堂后厨、中央厨房等）及非经营性公共厨房的火灾、燃气泄漏、食品安全、人员伤害、给排水故障、设施设备故障、触电、群体性哄抢/冲突8类突发安全事件的应急处置。

1.3工作原则

1.3.1预防为先：每月开展不少于2次安全隐患排查，建立隐患台账闭环整改，整改完成率需达到100%；每季度组织全员应急培训，培训覆盖率100%；每半年开展1次综合应急演练，演练参与率不低于90%，从源头降低突发事件发生概率。

1.3.2属地处置：事件发生后第一时间由现场在岗人员启动初期处置，3分钟内上报门店应急指挥部，遵循“先控制、后处置，先救人、后救物”的优先级，避免事态扩大。

1.3.3权责清晰：明确各岗位应急职责，处置过程实行“一把手负责制”，所有人员需服从统一指挥，严禁推诿扯皮、擅自行动。

1.3.4闭环管理：事件处置完成后24小时内完成初步原因分析，7日内出具完整调查报告，落实整改措施并组织全员通报学习，避免同类事件重复发生。

2应急组织架构及职责

2.1门店级应急指挥部

总指挥：门店店长/后厨负责人（