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小学六年级综合实践活动《爽脆萝卜干》教学设计

本教学设计以山东科学技术出版社六年级综合实践活动下册4.1爽脆萝卜干为蓝本，立足劳动教育与综合实践活动的深度融合，围绕腌制一罐爽脆可口的萝卜干这一真实生活任务，引导学生经历识萝卜—探原理—学技法—做产品—评成果的完整实践过程，在动手做、做中学的过程中发展劳动素养、实践能力与创新意识。

一、教学背景分析

（一）课标与教材依据

《中小学综合实践活动课程指导纲要》明确提出，综合实践活动应从学生的真实生活和发展需要出发，从生活情境中发现问题，转化为活动主题，通过探究、服务、制作、体验等方式培养学生综合素质。腌制类食品制作属于考察探究与设计制作的交叉领域，承载着传统饮食文化传承、食品加工原理探究、劳动品质培养等多重教育价值。

山东科学技术出版社六年级下册将爽脆萝卜干作为单元开篇活动，其编排意图在于：以学生熟悉的餐桌小菜为切入点，唤醒生活经验，引出新鲜蔬菜为什么能变成耐储存的咸菜怎样腌才又脆又香等驱动性问题，为后续发酵食品、食品保存等主题活动埋下伏笔。

（二）学情分析

六年级学生已具备一定的观察、记录、比较等探究能力，家庭中多有接触腌制食品的经验，部分学生见过祖辈腌萝卜、泡酸菜，对盐能腌菜有朴素认知，但对盐为什么能保存食物萝卜为什么腌后会变脆或变软缺乏科学层面的理解。学生的动手能力强、好奇心旺盛，但也存在操作随意、卫生意识薄弱、急于品尝而忽视过程记