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食堂食材验收员职责

一、总则

食堂食材验收是食品安全管控的第一道核心关口，直接关系到全体就餐人员的健康权益、食堂运营的合规性及成本管控效率。食材验收员作为该环节的第一责任人，需严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规要求，落实“谁验收、谁签字、谁负责”的责任追溯机制，对所有入库食材的质量、重量、规格、资质、溯源信息等进行全维度核验，坚决杜绝不合格食材流入食堂加工环节。

二、验收前准备工作

（一）个人准备

1.每日上岗前按餐饮从业人员卫生规范完成个人防护：穿戴清洁的工作服、工作帽，头发完全收拢不外露，佩戴一次性医用手套及口罩，指甲修剪整齐无长指甲、不涂指甲油，不佩戴戒指、手链等易脱落饰品，手部经75%医用酒精消毒或流动水按“七步洗手法”清洗消毒后方可开展工作。

2.提前熟悉当日采购计划单、固定供应商名录、各类食材的验收标准及不合格判定细则，对近期监管部门通报的不合格食材批次、风险预警信息做到应知应会，针对性强化重点品类核验。

3.若存在发热、腹泻、咽痛、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，需第一时间报备食堂管理人员，暂停验收工作并安排调休，严禁带病上岗。

（二）工具与场地准备

1.校验计量工具：提前检查电子秤的电量、校准状态，确认秤面平整无杂物，用标准砝码完成零点校准及称重偏差核验，允许最大误差不超过±0