咖啡文化与制作（第二版）教案19.虹吸式咖啡制作.doc

虹吸式咖啡制作教案

课程基本信息

项目

内容

课程名称

虹吸式咖啡制作

授课对象

旅游服务与管理专业大类/咖啡调制课程学生

课时安排

4课时（每课时45分钟）

教学地点

咖啡实训室

教学器具

虹吸壶（塞风壶）、酒精灯/卤素灯、搅拌竹匙、湿布、电子秤、温度计、计时器、咖啡豆、磨豆机

二、课程背景与定位

虹吸式咖啡（Siphon），又称塞风壶咖啡，是利用水蒸气压力与真空原理进行萃取的咖啡制作方法。虹吸壶冲煮咖啡是最具有精确感、最能体现个人技术水平的冲煮咖啡方法之一-。下壶加热使水沸腾产生蒸汽压力，将水推升至装有咖啡粉的上壶，咖啡粉与热水充分接触萃取后，移开火源使下壶冷却形成真空，咖啡液再被吸