高中一年级劳动技术《夏至凉面——节气食俗中的面食工艺实践》教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术《夏至凉面——节气食俗中的面食工艺实践》教学设计

一、设计理念

本课立足《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》对高中段劳动教育的要求，以夏至节气食俗为文化载体，以凉面制作为工艺主线，引导学生在真实劳动情境中经历识材—配料—制面—调汁—成品—反思的完整劳动过程。课程不把厨房当作表演的展台，而把它当作真实的劳动场所：学生要动手和面、掌握水温与醒面的关系，要理解面条煮熟后过凉水的传热学原理，要在调味中体会比例与平衡，还要在成本核算与卫生规范中树立现代劳动观念。

高一学生已经具备一定的抽象思维能力和自主探究意识，他们的劳动课不能再停留在模仿操作的层面，而应当走向理解原理、规范操作、创意表达、反思改进的深度学习。因此，本课设计坚持三条主线：一是文化线，从冬至饺子夏至面的民谚切入，让学生理解节气与饮食、农事与物候的内在联系；二是技艺线，聚焦和面、擀面、切面、煮面、过凉、调味六道核心工序，每一道都可操作、可评价、可迁移；三是素养线，渗透食品安全、成本意识、团队协作与工匠精神，使一节看似寻常的做面条的课，成为涵育劳动价值观的育人现场。

二、教材与学情分析

本课属于高中劳动技术课程中日常生活劳动与生产劳动交叉融合的内容模块。夏至是二十四节气中最早被确定的节气之一，北半球白昼最长，新麦登场，民间素有吃过夏至面，一天短一线的说法。以凉面为课题，学生既能触摸节气文化的温度，又能习得一项终身