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冰糖熬制成型作业规程

一、冰糖熬制成型作业规程总则

冰糖作为传统食糖的结晶制品，其品质优劣直接取决于熬制与成型工艺的精细控制。本作业规程旨在系统化、标准化冰糖生产的关键环节，确保从原料处理到成品包装的全过程均处于受控状态，从而稳定产出晶体规整、色泽纯净、甜味纯正、符合食品安全国家标准的高品质冰糖。本规程适用于以白砂糖为原料，经溶解、清净、熬煮、结晶、分蜜、干燥、筛选等工序的冰糖生产线。

所有操作人员必须经过严格岗前培训，熟悉本规程及相关的食品安全、设备操作、安全生产规范，考核合格后方可上岗。生产过程中，应严格遵守《食品安全法》及其实施条例，执行GB13104《食品安全国家标准食糖》等相关标准，确保产品安全。

二、生产前准备与原料要求

1.生产环境与设备确认：

作业前，需对熬糖车间、结晶车间、包装间等生产区域进行清洁消毒，确保环境符合食品生产卫生要求，无交叉污染风险。

检查所有设备，包括化糖罐、过滤器、熬糖锅（常压或真空）、结晶槽、离心机、干燥机、筛分机、包装机等，确认其清洁无残留、运转正常、仪表（温度计、压力表、浓度计、糖度仪等）校准准确。

检查蒸汽、冷却水、电力供应系统是否稳定可靠。

准备好必要的工器具，如取样器、浓度测量器具等，并确保其清洁干燥。

2.原料白砂糖标准：

原料白砂糖必须符合GB/T317《白砂糖》一级或以上标准。

关键指标要求：蔗糖分≥99.7%，色值≤