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PRESENTATION·演示文稿油脂的营养特点20XX-04-11

目录01油脂的重要性与组成02油脂的营养功能03高温加热对油脂的影响

油脂的重要性与组成油脂的重要性油脂是膳食的重要组成部分，也是热能的重要来源之一。油脂的营养功能可供给人体一些必需脂肪酸，并提供一定量的脂溶性维生素。油脂的组成天然食用油脂是由多种物质组成的混合物，其中最主要的成分是脂肪。精炼油的成分目前大多食用精炼油，其脂肪的质量分数均在99%以上。植物油的特点植物油精制脂肪为100%，还含有维生素E。粗制油的成分粗制油含有少量非脂肪类化合物，如磷脂、甾醇、蜡、黏蛋白、色素及维生素等，在油脂中含量较低。

油脂的营养功能必需脂肪酸的来源可供给人体一些必需脂肪酸，并提供一定量的脂溶性维生素。热能的重要来源油脂是膳食的重要组成部分，也是热能的重要来源之一。

高温加热对油脂的影响营养成分的破坏油脂经高温加热后，脂肪酸、维生素A、胡萝卜素、维生素E等均会遭到不同程度破坏，热能供给只有生油脂的1/3左右。消化吸收的影响经过高温加热的油脂，尤其是反复加热，不但不易被机体消化，而且还会妨碍同时进食的食物中其他营养素的吸收，对人类健康不利。

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