食谱的分类（课件PPT）.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿食谱的分类20XX-04-11

目录01食谱分类概述02按时间分类03按使用对象分类04食谱的编制形式与区别

食谱分类概述食谱分类的多样性食谱的分类有多种形式，一般可以按照时间及使用对象进行分类。

按时间分类时间分类的类别根据使用时间的多少，食谱有日食谱、周食谱、旬食谱、半月食谱和月食谱之分，更短的膳食安排是无营养学意义的，更长的膳食安排没有可操作的实用性。

按使用对象分类个体与群体食谱根据用膳者对象，食谱分为个体和群体人群食谱。群体食谱的多样性群体人群可以是不同营养要求的人群，也可是均匀个体的人群。家庭膳食食谱例如，为家庭膳食提供的食谱实际上是不同人群食谱。特殊目的食谱专门为某目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴，例如，为糖尿病人设计的治疗膳，既有一般食谱的营养功能，又有预防和治疗疾病的作用。

食谱的编制形式与区别食谱的呈现形式不管是何种食谱，食谱都要以每天各餐的具体膳食安排形式表示。特殊情况下的编制特殊情况或有特别需求时，也可以对某一餐进行重点编制，例如，仅对午餐进行一段时间的统筹安排而编制“一周午餐食谱”等。服务对象的差异另外，为用膳者服务的食谱与为加工者或膳食制作者的食谱，在格式上可以不同。厨房人员的食谱要求例如，厨房人员能知道膳食构成情况就可以，无需将营养分析等内容列出。与菜谱的区别当然，这也要与普通的菜谱区分开来，特别是在原料