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PRESENTATION·演示文稿水果的营养特点20XX-10-01

目录01碳水化合物02维生素03色素与有机酸

碳水化合物碳水化合物的组成水果中的碳水化合物以糖、淀粉为主，纤维素和果胶的含量也很高。水果的品种很多，不同品种的水果中碳水化合物的种类和含量有一定区别。仁果类水果苹果、梨等仁果类水果的碳水化合物以单糖为主，因而口感比较甜，葡萄糖和蔗糖的含量相对较少；浆果类水果（如葡萄、草莓、猕猴桃等）以葡萄糖和糖为主；桃、杏等核果类水果以及柑橘类水果蔗糖的含量比较高。甜度与风味由于单糖和双糖的甜味不同，因而水果中单糖和双糖的含量和比例直接影响到水果的甜度以及风味，使水果各具特色。成熟度的影响未成熟的水果中含有一定量的淀粉，随着水果的成熟，淀粉逐步转化为单糖或双糖。例如，香蕉未成熟时淀粉的含量为26%，成熟的香蕉淀粉含量只有1%，而糖的含量则从1%上升到20%。因此水果的风味与成熟度有一定关系。膳食纤维水果中的膳食纤维主要以果胶类物质为主，是由原果胶、果胶和果酸组成。山楂、苹果、柑橘含果胶类物质比较多，具有很强的凝胶性，加适量的糖和酸就可以加工制成果冻和果浆、果酱产品。

维生素维生素C含量水果中含有丰富的维生素，特别是维生素C，在鲜枣中的含量特别高，每100g可食部达到300～900mg；其他水果（如山楂、柑橘）中含量也较高；但不是所有水果中维生素C含量都很高，仁果类水果