食谱编制方法之：食物交换份法（课件PPT）.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿食谱编制方法之：食物交换份法20XX-04-11

目录01概述与操作特点02常用食物的营养分类03同类食物按等营养价量的份数交换04确定膳食总食物份数和交换份分配比例05确定食物种类和重量06合理分配各餐食物，确定食谱

概述与操作特点定义与原理食物交换份法是将经常食用的食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值，然后将每类食物的内容，每单位数量列表供交换使用（这些工作已由营养工作者完成）。应用步骤最后，根据不同的热能需要，按蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物的交换份数和实际重量，并按每份食物等值交换表选择食物，一般都能达到平衡的膳食结构。优点食物交换份法操作简单，同类食品可以互换，任意选择，便于用餐者根据自己的情况进行食物选择，可使食物多样化，避免单调；局限性但各交换单位内的食物营养价值并不完全相同，人体摄入的营养素在每天之间可能会存在一定的差异。结合使用在实际应用中，可将计算法与食物交换份法结合使用。首先用计算法确定一日食谱，然后以一日食谱为基础，可根据食用者的饮食习惯、市场供应情况等因素，用等量食物交换法编排一周或一月食谱，即在同一类食物中更换品种和烹调方法，编排一周食谱或一月食谱。具体内容其具体内容和方法如下：

常用食物的营养分类分类依据常用食物的营养分类及主要营养素可参见烹饪原料营养价值