鲜乳的营养特点（课件PPT）.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿鲜乳的营养特点20XX-10-01

目录01乳的分类与成分02蛋白质03脂肪04碳水化合物05矿物质06维生素

乳的分类与成分牛奶成分的稳定性牛奶中各种营养成分比较稳定，但会随着乳牛品种、饲料、季节、泌乳期等不同而略有差异，其中以泌乳期对牛奶的营养成分影响最大。初乳的特点初乳是母畜产仔一周内所产的乳汁，蛋白质的含量较高，色黄而浓厚，有特殊气味。含有能增强人体免疫力的球蛋白IgG、多肽PRP等，可对体弱人群（如新生儿、老人等）在建立免疫的过程中发挥重要作用，常用于制作保健食品。常乳的特点常乳是母畜产仔一周后至断乳前期所产乳汁，成分稳定，是饮用和加工乳制品的主要原料，奶味温和，稍有甜味，具有由低分子化合物如丙酮、乙醛、二甲硫短链脂肪酸和内酯形成的特有香味。末乳的特点末乳为断乳前几周所产乳汁，味苦咸，并带有脂肪氧化的气味，不适合食用。牛奶的总固形物牛奶中含有约17%的总固形物，由脂肪、蛋白质乳糖、矿物质、维生素等组成，是提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙的良好食物来源，其余成分为水。

蛋白质蛋白质含量与组成牛奶中蛋白质的含量3%～4%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。人乳蛋白质特点人乳中蛋白质含量为1.3%左右，但其中85%以上为乳清蛋白，酪蛋白的含量少，