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PRESENTATION·演示文稿食谱编制方法之：计算法20XX-04-11

目录01计算法的基本概念与步骤02计算法食谱编制举例

计算法的基本概念与步骤概述与详细步骤方法概述计算法食谱编制的基本方法，该方法比较精确，但计算量大，适宜小范围和特殊人群的配膳。基本步骤其基本步骤为：计算或查表确定人体能量需要量，确定每日维生素、矿物质供给量，根据膳食组成，计算蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量，结合食物营养成分表，确定食物种类和数量，再合理安排到相应餐次。适用范围如果为个体或状况相同的群体编制食谱，可按该步骤进行。对不同状况的人群可分别编制，也可按普通人群的标准与特殊人群的标准进行换算编制。

计算法的基本步骤（1）确定能量与宏量营养素确定全日能量供给量个体需根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定；群体则依据集体就餐对象的能量供给量标准，一般以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80%以上就餐人员的活动强度。计算宏量营养素供能比例蛋白质占10%～20%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%。计算宏量营养素每日需要量根据三种宏量营养素的能量系数进行计算，确定每日需要量。确定三餐能量分配根据三餐的能量分配比例计算出三种宏量营养素的每餐需要量，三餐能量的适宜分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。

计算法的基本步骤（2）确定食物种类