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PRESENTATION·演示文稿蔬菜的营养特点20XX-04-11

目录01蔬菜的分类与碳水化合物02蔬菜的矿物质03蔬菜的维生素04蔬菜的蛋白质、脂肪、芳香物质等

蔬菜的分类与碳水化合物蔬菜的分类蔬菜的品种很多，按其食用部位和营养素组成分布，可分为鲜豆类、根茎类、嫩茎、叶、薹、花、瓜、茄果等。各品种间营养素组成和营养价值有比较大差别。碳水化合物的组成蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。根茎类蔬菜富含淀粉根茎类蔬菜中含有较多的淀粉，如马铃薯、山药、慈姑、藕、红薯等，碳水化合物含量可达到10%～25%，薯类在一些地区人们的膳食中占有一定的比例，成为人体能量的重要来源之一；而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%～3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，如胡萝卜、番茄、甜薯等。蔬菜是膳食纤维的重要来源蔬菜是人体膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。叶类和茎类的蔬菜中含有比较多的纤维素与半纤维素，而南瓜、胡萝卜、番茄等则含有一定量的果胶。

蔬菜的矿物质矿物质的种类与含量蔬菜中含有人体需要的一些矿物质，特别是钠、钾、钙、镁、铁、磷、氟等，可以补充人体需要。蔬菜中还含有一定量微量元素，如铜、锌、碘、钼等。富含钙的蔬菜其中含钙较多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、蕹菜、冬苋菜、芫荽、马铃薯、苜蓿、芹菜、韭菜、嫩豌豆等；富含铁、钠、钾的蔬菜含铁量较高的蔬菜主要有黄花菜、荠菜、芹菜、芫荽