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PRESENTATION·演示文稿食谱评价的内容20XX-04-11

目录01食物来源及种类分析02营养素供给量及来源分析03优质蛋白质比例04产能营养素供能比例05三餐能量比06对烹饪方法的评价

食物来源及种类分析食物种类齐全性看食物种类是否齐全。五大类食物食物的种类是否包括谷薯类食物、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类食物和纯热能食物等五大类食物。

营养素供给量及来源分析计算营养素含量从食物成分表中查出各种食物每100g的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量，以及来源是否科学合理。

优质蛋白质比例优质蛋白质计算将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加。

产能营养素供能比例供能比例计算可由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数计算得出。

三餐能量比三餐能量计算将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量，然后除以全天摄入的总能量得到每餐提供能量占全天总能量的比例。

对烹饪方法的评价烹饪加工目的对食物进行烹调加工，使之具有令人愉快的感官性状。合理烹饪原则同时合理的烹饪方法可以最大限度地减少营养素的损失，调整盐、糖、油用量，符合控盐、控糖、控油原则，以达到合理营养，增进健康的目的。

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