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PRESENTATION·演示文稿脂类营养价值的评价20XX-04-08

目录01脂肪消化率02必需脂肪酸含量03脂溶性维生素含量

脂肪消化率消化率与脂肪酸类型一般来说，含短链脂肪酸或不饱和脂肪酸较多的三酰甘油比较软，且熔点低，不饱和度越高熔点越低，更容易被消化。植物油脂的消化优势这些脂肪酸多数存在于植物油脂中。动物脂肪的消化特点动物脂肪因为主要含饱和脂肪酸，所以消化率较植物油低，在动物脂肪中羊油熔点最高，消化率也最低。

必需脂肪酸含量植物油与动物脂肪的比较植物油中多不饱和脂肪酸含量高于动物脂肪，故必需脂肪酸含量也高于动物脂肪。海鱼类的特殊贡献但鱼类特别是海鱼类食物也含有丰富的n-3系列多不饱和脂肪酸，而植物油中的椰子油主要含饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量少。

脂溶性维生素含量植物油中的维生素植物油特别是谷类胚芽油富含维生素E，一些植物油和动物肝脏脂肪中含有维生素K；动物脂肪中的维生素分布动物脂肪组织中几乎不含维生素，脂溶性维生素主要分布在动物内脏器官的脂肪中，如肝脏特别是羊肝和某些海鱼的肝脏富含维生素A和维生素D。

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