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PRESENTATION·演示文稿烟酸的生理功能20XX-04-11

目录01理化性质02生理功能03缺乏与过量04食物来源与参考摄入量

理化性质定义烟酸又称尼克酸、维生素PP、抗癞皮病因子。烟酸在体内以烟酰胺（尼克酰胺）形式存在，两者总称为维生素PP。物理性质烟酸为白色针状结晶，溶于水和乙醇，不溶于乙醚。稳定性烟酸是所有维生素中最稳定的一种，不易被空气中的氧、热、光、高压所破坏，对酸、碱也很稳定。一般烹调加工损失极小。

生理功能辅酶功能烟酸在体内以烟酰胺的形式构成呼吸链中的辅酶I和辅酶Ⅱ，而辅酶I和辅酶Ⅱ是组织中重要的递氢体，在物质代谢和生物氧化过程中起着重要作用。调节血脂有报告显示，服用烟酸可以降低血胆固醇和甘油三酯，其原理可能是其干扰胆固醇或脂蛋白的合成，或者是能促进脂蛋白酶的合成。葡萄糖耐量因子的组成成分葡萄糖耐量因子是从酵母中分离出的一种有机铬复合物，具有加强胰岛素效能的作用。

缺乏与过量缺乏症状人体缺乏烟酸，会出现癞皮病。癞皮病主要发生在以玉米或高粱为主食的人群中，主要损害皮肤、口、舌、胃肠道黏膜以及神经系统，其中以身体暴露部位的皮肤粗糙、脱屑、色素沉着等皮肤症状最为明显。典型症状其典型症状是皮炎、腹泻和痴呆（Dermatitis，Diarrhea，Dementia），简称“三D症”。过量毒性过量摄入烟酸的毒性作用主要表现为皮肤红肿、颜面潮红、眼部不适、恶心、