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PRESENTATION·演示文稿叶酸的生理功能20XX-04-11

目录01理化性质02生理功能03缺乏与过量04食物来源与参考摄入量

理化性质命名与还原叶酸因首先从菠菜叶中分离出来而得名，又称蝶酰谷氨酸，可以还原为四氢叶酸，只有四氢叶酸才具有生理意义。物理性质叶酸为淡黄色结晶状粉末，微溶于水，不溶于乙醇和其他有机溶剂。稳定性叶酸在酸性溶液中对光、热不稳定，而在中性和碱性溶液中非常稳定。烹调损失食物中的叶酸经烹调加工后损失率可高达50%～90%。

生理功能一碳单位载体叶酸的重要生理功能是作为一碳单位的载体参与代谢。核苷酸合成它主要携带一碳基团参与嘌呤和嘧啶核苷酸的合成，在细胞分裂和增殖过程中发挥作用；氨基酸转化参与氨基酸之间的相互转化，如甘氨酸与丝氨酸的相互转化、组氨酸向谷氨酸的转化以及同型半胱氨酸与蛋氨酸的相互转化等；其他合成参与血红蛋白和重要的甲基化合物的合成，如肾上腺素、胆碱等。

缺乏与过量缺乏高危人群孕妇、老人、酗酒者和服用药物（如避孕药、抗肿瘤药物）者都是叶酸缺乏的高危人群。对增殖组织影响叶酸缺乏对细胞增殖速度较快的组织影响较明显，导致巨幼红细胞贫血。胎儿畸形孕妇早期叶酸缺乏可引起胎儿神经管畸形，出现脊柱裂、脑膨出、无脑等中枢神经发育异常。心血管疾病风险叶酸缺乏造成蛋氨酸合成受阻，血中同型半胱氨酸增高，对血管内皮细胞产生损害，并可激活血小板的黏附和聚集，成为心