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PRESENTATION·演示文稿维生素C的生理功能20XX-04-11

目录01理化性质02生理功能03缺乏与过量04食物来源及参考摄入量

理化性质定义与重要性维生素C即抗坏血酸，是最早被发现能造成人体缺乏病的维生素之一。维生素C对人体及动物体是十分重要的，如果严重缺乏，会引起全身性出血的坏血病。自然界存在的具有生理活性的是L-抗坏血酸。物理性质维生素C为无色无臭的片状晶体，易溶于水，微溶于丙酮与低级醇类，不溶于脂溶性溶剂。化学不稳定性抗坏血酸的特殊结构决定了它本身性质的不稳定性。它对氧很敏感，温度、pH、氧化酶、金属离子特别是铜离子、紫外线等都会使它受到严重破坏。损失条件因此，食物在加碱处理、加水蒸煮、蔬菜长期在空气中放置等情况下维生素C损失较多，而在酸性、冷藏及避免暴露于空气中时损失较少。

生理功能（一）促进胶原蛋白的形成人体细胞是靠细胞间质连接起来的，而细胞间质主要成分为胶原蛋白。毛细血管、结缔组织和骨组织也都由胶原蛋白构成。胶原蛋白合成机制胶原蛋白的三级结构是由羟脯氨酸和羟赖氨酸构成，而羟脯氨酸和羟赖氨酸是由脯氨酸和赖氨酸发生羟基化反应形成的，这一羟基化反应需要维生素C的参与。缺乏后果所以，维生素C缺乏时，胶原蛋白质无法正常合成，从而导致细胞连接障碍，使毛细血管脆性增加，出现皮下黏膜等多处出血（如紫癜和牙龈出血）、牙龈肿胀、伤口或溃疡不易愈合、骨骼及牙齿的脆性增