八款食品口感评测情感体验深度分析.pptVIP

第八章食品感官分析方法：情感检验;第一节消费者情感检验介绍

一、消费者情感检验的应用

（1）维护产品质量

（2）优化产品，提升产品的市场竞争力

（3）研发新产品

（4）确定产品的货架期

（5）预测流行的感官特性和产品形式

（6）了解潜在消费者的需求，扩大消费者数量;二、消费者情感检验的分类?

依据检验的性质不同，消费者情感检验分为定性消费者情感检验和定量消费者情感检验两种方法。

定性消费者情感检验是测定消费者对产品感官特性的主观反应的方法，它不注重研究消费者的评价数据，而注重研究消费者的主观反应、消费行为和对产品的看法。

定量消费者情感检验是通过对大量消费者进行调查，了解他们对产品的接受程度、喜好程度、感官特性等方面的意见的方法，它注重对消费者的评价数据的研究。;应用

;三、消费者情感检验的流程?

（1）设计阶段

（2）准备阶段

（3）实施阶段

（4）资料整顿分析阶段

（5）报告的撰写阶段;四、对参加检验的工作人员的要求

消费者情感检验中的工作人员是在检验项目中从事准备样品、呈送样品等工作，给项目做服务的人员。

工作人员要有一定的受教育程度，仪表端正，性格外向开朗，态度客观中立，有良好的判断力和观察力，有很强的责任感和事业心。

工作人员要具备良好的沟通和表示能力。

为了更加好地开展消费者情感检验工作，有必要对工作人员进行培训。培训涉及日常培训和项目培训。;第二节消费者的筛