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食品经营户食品安全管理制度

一、从业人员健康与卫生管理制度

1.健康管理要求

所有从事接触直接入口食品工作的从业人员（包括新入职、临时聘用、实习人员）必须每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，健康证明需随身携带或在经营场所醒目位置公示。健康证明有效期为1年，到期前15个工作日必须安排复检，严禁持过期健康证明上岗。

患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、咽痛、皮肤伤口或感染、呕吐等有碍食品安全的病症时，需立即停止工作，主动向食品安全管理员报备，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病或治愈后，方可重新上岗。

2.个人卫生要求

从业人员上岗期间必须统一穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链等可能污染食品的饰物。接触直接入口食品的从业人员需佩戴一次性医用手套，手套破损或污染时立即更换，更换前需重新洗手消毒。

从业人员上岗前、处理食品原料后、接触垃圾、如厕后、触摸口鼻或耳朵后、接触不洁设备设施后，必须按照“七步洗手法”规范洗手，洗手后用消毒过的干手器或一次性纸巾擦干，避免二次污染。工作期间严禁吸烟、随地吐痰、进食、饮酒或有其他可能污染食品的行为，个人物品（手机、背包、水杯等