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食品原料库房管理制度

一、库房岗位管理与职责划分

1.岗位配置要求

食品原料库房需配备专职库房管理员2名（按白班、晚班轮岗，确保7:00-22:00运营时段全程有人值守），专职食品安全核验员1名（负责入库原料的质量安全检测），冷链运维专员1名（负责温湿度设备、冷链系统的日常维护）。所有岗位人员需持有健康证且每年复审1次，无痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，无活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，上岗前需接受不少于40学时的仓储管理、食品安全、应急处置专项培训，考核合格后方可履职，每季度组织1次复训，考核成绩低于80分的需离岗培训，合格后返岗。

2.各岗位核心职责

库房管理员负责原料的出入库登记、库容库貌整理、库存盘点、日常巡检工作，对库存原料的数量准确性、存储合规性负直接责任；食品安全核验员负责所有入库原料的资质审核、感官检测、抽样送检，对入库原料的质量安全负直接责任；冷链运维专员负责库房温湿度监控设备、制冷系统、通风系统的维护校准，每日核对温湿度数据，对库房存储环境的合规性负直接责任。库房主管统筹库房整体运营，每月组织1次库存风险排查、1次全员安全培训，对库房管理的整体合规性负管理责任。

3.岗位作业纪律

所有库房人员非工作需求不得私自携带食品、背包进入存储区域，不得私自带出库房内任何原料，出入库作业需全程佩戴工作牌、穿戴工作服、工作帽、一次性手套，