高一劳动技术课“美滋滋的泡椒猪尾”项目化教学设计.docxVIP

高一劳动技术课“美滋滋的泡椒猪尾”项目化教学设计

一、设计理念

本课依据《普通高中劳动课程标准（2017年版2020年修订）》中“烹饪与营养”模块的要求，以“制作一道泡椒猪尾”为真实劳动任务，让学生在完整的食品加工流程中掌握刀工、火候、腌制、调味等基本劳动技能，理解食品安全与营养搭配的科学知识，体会中华饮食文化中“泡制发酵”技艺的智慧。

劳动课不能上成教师的表演课。本设计坚持“做中学、学中悟”的路径，把课堂主权交还给学生：教师示范关键节点，学生分组完成实操，最后通过品鉴、评议、反思形成完整的学习闭环。猪尾胶原蛋白丰富、口感独特，但在日常家庭中常被忽视，以其为原料既能降低食材成本，又能引导学生形成“物尽其用、惜物节粮”的劳动价值观。

泡椒风味的形成涉及食盐渗透、乳酸发酵、香辛料协同等多重原理，学生在调配泡椒水的过程中自然接触浓度配比、杀菌防腐等跨学科知识，实现劳动教育与化学、生物学科素养的有机整合。

二、教材与学情分析

本课选自地方劳动技术课程“家常菜肴制作”单元，是在学生已掌握基础刀工与简单热菜烹制之后的进阶内容。泡椒猪尾综合了焯煮去腥、冷泡入味两项核心技法，操作链条较长，对时间安排与卫生规范要求较高，适合作为高一上学期劳动技术课程的阶段性综合任务。

高一学生已具备一定的生活自理经验，多数学生在家庭中接触过厨房劳动，但水平参差不齐：部分学生能独立完成家常菜，部分学生连燃气灶的安全操