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食品粗加工间卫生管理制度

1人员卫生管理

1.1从业资质要求

所有进入粗加工间的从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期前15个工作日必须完成重新体检换证，禁止患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员进入粗加工间作业。从业人员上岗前必须完成不少于40学时的食品安全专项培训，其中粗加工岗位操作规范、消毒流程、交叉污染防控内容占比不低于60%，培训考核合格后方可独立上岗，后续每月组织不少于4学时的复训，年度考核不合格者需离岗重新培训。

1.2个人卫生规范

从业人员进入粗加工间前必须在专用更衣室完成更衣流程：首先更换专用工作鞋，工作鞋需具备防滑、防水功能，鞋底无明显污渍；随后穿戴整洁的工作服、工作帽，工作服应完全覆盖内里衣物，工作帽需将头发全部包裹，不得有头发外露；佩戴口罩时需覆盖口鼻，压实鼻梁条，确保密合性，口罩每4小时更换1次，遇潮湿或污染立即更换。进入作业区域前需在洗手消毒区按“七步洗手法”洗手，流程为：清水润湿双手→涂抹肥皂或洗手液→掌心对掌心揉搓、手指交叉掌心对手背揉搓、手指交叉掌心对掌心揉搓、弯曲手指关节在掌心揉搓、拇指在掌中揉搓、指尖在掌心揉搓、手腕揉搓，整个洗手过程不少于20秒，之后用流动清水冲净，再用50mg/L的含氯消毒剂浸泡双手15秒，或使用免洗手消毒凝