家禽类食材_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿家禽类食材20XX-04-11

目录01家禽概述02鸡03鸭04鹅05鸽子06鹌鹑

家禽概述定义与目的家禽是人类为了经济目的或其他目的而驯养的鸟类，主要为了获取其肉、卵和羽毛等。常见种类一般为雉科和鸭科动物，如鸡、火鸡、鸭、鹅等，也有其他科的鸟类如鸽子、鹌鹑等。

鸡养殖方式与特点养殖方式分类根据鸡的养殖方式可以分为散养鸡和圈养鸡。散养鸡特点散养鸡常采用林地放养的方式进行养殖，其肉质坚实，口感筋道，肉味醇香，皮下脂肪较少，体重较轻，营养价值较高。圈养鸡分类圈养鸡就是在鸡棚或栅栏内等较小空间养殖的鸡，圈养鸡又有肉鸡、蛋鸡之分。肉鸡与蛋鸡肉鸡一般饲养时间较短，肉质细，除种鸡外，一般在还未成熟时即成为商品鸡出售；蛋鸡则主要用来产蛋，肉质没有肉鸡细嫩，且肥度也不及肉鸡。

鸡外观区别与营养价值头部与体型从外观上看，散养鸡的头通常较小、体型紧凑、肌肉健壮、有精神，圈养鸡则头和躯体较大、精神较差，不够活跃；羽毛与嘴爪散养鸡羽毛紧凑、光亮整齐，圈养鸡羽毛蓬松、杂乱，毛色暗淡；散养鸡的嘴一般粗糙不平，圈养鸡的嘴尖锐光滑；散养鸡鸡爪一般有磨损和厚茧，较细长，圈养鸡的爪较粗大；皮肤与毛孔散养鸡皮肤偏黄，鸡皮较薄且紧实，毛孔细，圈养鸡皮肤发白，鸡皮较厚且松弛，毛孔粗大。食疗功效鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、补虚填精、强筋骨等功效。适用人群与禁忌鸡肉对营养不良、乏