粮食制品类食材_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿粮食制品类食材20XX-04-11

目录01谷制品02豆制品

谷制品传统面食与淀粉制品饺子饺子是我国传统食物，面制品，皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。制作饺子的馅心食材种类繁多，采用蒸煮法可保证营养素较少流失，并且符合我国饮食文化的内涵。馅心（有三鲜、虾仁、蟹黄、鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉等）可荤可素、可甜可咸，成熟方法可采用煮、蒸、烙、煎、炸等。汤圆与元宵汤圆是把馅心用糯米面包裹后团成圆形，元宵则是把馅心做好在糯米面中滚粘而成。二者主要成分都是糯米，黏性高不易消化，而馅心属于高热量食材，所以患有胃肠道疾病、肾病、消化能力较差的老年人、儿童和体重超重者应少食。面筋面筋是面粉加水后和成团，去除淀粉和麸皮后剩下的胶状物，其主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白。面筋既可作为主料，又可作为配料，其本身没有什么味道，可与多种食材搭配。面筋通过烧、烤、煨、卤汁、软炸、干煸等方法可以制作出风味各异的菜肴。

谷制品（续）米线与凉粉米线米线是大米经浸泡、磨粉、蒸煮、压条、成型、干燥加工制成的，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等。米线主要用来制作小吃或当主食，在烹饪中，常用来炒或者与汤同煮。凉粉凉粉是以豌豆、绿豆、玉米的淀粉为原料加水熬煮至黏稠、晾凉制成的，可直接用来做菜。新鲜凉粉呈白色或青色，质地细腻，透明度好，无任何不良气味，在菜肴制作中应注意调味