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PRESENTATION·演示文稿蛋奶类食材20XX-04-08

目录01蛋类食材02蛋清与蛋黄03乳类食材

蛋类食材常见蛋类及其营养特点常见蛋类种类人们日常所食用的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。蛋类营养价值蛋类营养价值大致相同，但也有各自的特点。鸡蛋特点其中鸡蛋的氨基酸组成与人体需要最接近，蛋白质的利用率也最高；鸭蛋与鹅蛋特点鸭蛋中维生素B1含量略高一些；鹅蛋的钙、铁含量较鸡蛋高，脂肪含量亦较高；鹌鹑蛋与鸽蛋特点鹌鹑蛋营养全面，尤其是维生素A和维生素D含量较高；鸽蛋的蛋白质和脂肪含量相对较低，钙含量却较高。蛋类的用途蛋类除烹制菜肴外还可以制馅、做配料，还是挂糊、上浆的主要原料，亦可用于制作冷拼。

蛋清与蛋黄蛋类食材的细分营养蛋清成分鸡蛋中的蛋清主要由蛋白质组成，其中的卵白蛋白属于完全蛋白，容易被人体消化吸收，除蛋白质外蛋清中还含有较多的维生素P和维生素B2。蛋黄成分鸡蛋的蛋黄中含有脂肪、蛋白质、维生素和磷、铁等，维生素主要包括A、D、E等。蛋黄蛋白质蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白，人体吸收率可达100%。蛋黄脂肪其脂肪中的卵磷脂等成分是人脑及神经组织发育所必需的物质，因此蛋黄营养价值较高，适宜儿童、青少年、孕妇、老年人及体弱者食用。蛋黄胆固醇蛋黄中含有较多的胆固醇，高血脂、肥胖及胆固醇指标较高者应适量食用。

乳类食材乳制品的分类与液体乳乳制品定义乳制品是指以生