果蔬制品类食材_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿果蔬制品类食材20XX-04-11

目录01果蔬制品概述02腌酱制品03罐装制品和速冻菜04蜜饯和果脯

果蔬制品概述定义以新鲜果蔬为食材，配以各种辅助材料或配料经加工而成的产品称为果蔬制品。特点果蔬制品具有独特的口感和风味，且耐储藏，可作为主配料使用，有些品种还可作为调料，如酱制蔬菜。

腌酱制品历史与产地蔬菜的腌、酱、渍加工在我国有着悠久的历史，许多地方都有特产品种。代表产品如北京酱菜、四川榨菜、广东梅干菜、浙江杭州的萝卜干、山东济宁酱菜等。常见品种常见的主要品种有榨菜、萝卜干、雪菜、大头菜等。

罐装制品和速冻菜罐装制品工艺罐装制品是将新鲜果蔬经过分选、修整、热烫、抽空、装罐、灌汁、排气、密封、杀菌、冷却等工艺制作而成。罐装容器目前使用的罐装容器有玻璃罐、铁罐、软罐等。罐装品种常见的蔬菜罐装品种有黄豆、豌豆、蘑菇、芦笋、竹笋等。常用的水果罐装品种有菠萝、梨、苹果、橘子、桃等。速冻菜工艺速冻菜是将蔬菜经筛选、初处理、加工、包装后放入-18℃的冷冻机中速冻而成，蔬菜的品种对冷冻加工的适应性有很大的差别。速冻产品主要速冻产品有豌豆、蚕豆、黄豆、洋葱、甘蓝、菠菜、蘑菇等。解冻要求一般应在烹饪前进行解冻，但不可解冻后长时间搁置，最好解冻后即刻入锅烹制。

蜜饯和果脯蜜饯定义蜜饯是果品加糖煮制或加糖腌制而成。蜜饯特点蜜饯是保持果实原形的高糖制品，有干