加工粮（食材）_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿加工粮（食材）20XX-04-11

目录01面粉的分类与用途02大米的分类与特点

面粉的分类与用途按蛋白质含量划分面粉的加工与分类依据小麦的籽粒通过碾磨过筛，胚和麸皮与胚乳分离，面粉由胚制成。按照面粉中的蛋白质含量可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉蛋白质含量在12%～15%，湿面筋含量在35%以上，颜色较深，较有活性且光滑，手抓不易成团，是制作高档面包和一些高档发酵食品的优质原料。中筋面粉蛋白质含量为9%～11%，湿面筋含量在25%～35%，颜色乳白，适宜作为家庭用粉，具有多种用途，可用于家庭中制作饺子、馒头、面条。低筋面粉蛋白质含量在9%以下，湿面筋含量在25%以下，颜色较白，手抓易成团，由于面筋含量低，筋性弱，所以是制作饼干、糕点的良好原料。如果利用它制作面包、面条，效果不好。

大米的分类与特点按稻谷分类及特殊品种大米的加工与营养大米是由稻谷脱皮加工所得，大米中含有糖、蛋白质、脂肪及丰富的B族维生素。大米的分类与用途大米根据稻谷分类的方法分为籼米、粳米和糯米。籼米是制作米线的主要原料，粳米主要用于制作米饭，糯米主要用于制作粽子、点心，也可酿制米酒。特殊大米：香米、黑米另外香米、黑米等特殊的大米也深受人们的喜爱。黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高。黑米的营养价值黑米中的蛋白质、赖氨酸比普通大米高46%～66%，还含