畜禽肉半成品食材_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿畜禽肉半成品食材20XX-04-08

目录01畜禽肉半成品概述02腌腊制品03灌肠制品

畜禽肉半成品概述定义畜禽肉半成品是指人们将鲜肉用物理和化学的方法，配以适当的添加物、腌制、干制或烟熏等处理后的产品。分类依据肉制品按加工方法的不同，分为腌腊制品和灌肠制品等。

腌腊制品定义与分类腌腊制品是腌制品和腊制品的统称。用食盐、香辛料等对肉类进行加工而成的制品称为腌制品，如再经过晾晒、烘烤或熏制加工的即成为腊制品。金华火腿的特点金华火腿是浙江金华的传统特产。金华火腿采用猪后腿腌制而成，风味特殊，香气浓郁，咸淡适口，酥松柔软，鲜味独特，火腿含有丰富的蛋白质及矿物质。金华火腿的用途火腿可做主料和配料，在高汤制作中，可用于提香，还可以用于包粽子、制作月饼馅料。

灌肠制品定义与分类灌肠制品是将肉绞碎或斩拌成肉糜，加入各种调味料、香辛料和增稠料后，制成的肉类制品。灌肠制品分为两大类，即香肠和灌肠。香肠的特点我国习惯上把传统加工制作的肠类制品称为“香肠”。香肠因在生产过程中需要晾挂和日晒，水分被大部分脱去，故产品具有浓厚特殊的香味，可保存较长的时间。香肠的品质特征一般肉制香肠的品质特征是肥多瘦少，肉质红白分明，咸淡适口，味道鲜美。灌肠的种类灌肠制品种类较多，可根据使用的食材和加工方式的不同分为许多种，一般分成4类，即鲜灌肠、水煮灌肠、烟熏水煮灌肠和熏灌肠。灌