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PRESENTATION·演示文稿家畜类食材20XX-04-11

目录01家畜类食材概述02猪03牛04羊

家畜类食材概述主要家畜在我国商业屠宰的家畜主要有猪、牛、羊，其中猪占有首要地位。除上述3种家畜外，也屠宰一些马、骡和驴等，但所占比重较小。兔肉近些年来，兔肉因其蛋白质含量高而脂肪含量低而受到人们的喜爱。

猪我国猪的品种我国猪的品种很多，比较有名的有浙江的金华猪、重庆的荣昌猪、湖南的宁乡猪、广东的梅花猪、山东的莱芜黑猪等。这些猪的猪肉质量较好，皮较薄，肉质较嫩。引入猪种此外，我国还有一些从国外引入的猪，如大白猪、巴克夏猪、仑德累斯猪等，这些猪的特点是早熟，生长快，头蹄小，出肉率高。猪肉的分割一般将猪肉分为以下几部分：一号肉（颈肩肉、前颊肉），瘦肉为主，结缔组织多，但吸水能力强，适宜制馅、茸泥和烧制菜肴；二号肉，肥瘦相间，俗称五花肉；三号肉指大排、通脊，瘦肉较嫩，成菜一般突出细嫩口感；四号肉为后腿肉，瘦肉多、脂肪少，在烹饪中最常用；血脖是指颈肉、槽头肉，肉质较差，一般用于制馅。其他部分，如猪的头、蹄、尾、心、肝、肚、肺、肠都可用来做菜。金华猪金华猪原产于浙江省金华市，头、臀、尾为黑色，身体、四肢为白色，所以又称“两头乌”。金华猪脚细，皮薄，肉质好，著名的金华火腿就是以此为原料制作而成。梅花猪梅花猪，有的地方也称“大花白猪”，原产于广东北部。梅花猪毛色为黑白花型，生长快，