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PRESENTATION·演示文稿酸味调味料20XX-04-08

目录01酸味概述02食醋03番茄酱

酸味概述酸味的定义酸味是有机酸及其酸性盐特有的味道。常见酸味来源人们日常摄取的酸味有醋酸、琥珀酸、酒石酸、柠檬酸等有机酸。酸味的作用酸味不能独立成味，但酸味是构成多种复合味的基本味，具有去腥解腻、刺激食欲、增加风味、帮助消化、促进钙质分解等多种作用。

食醋食醋的主要成分与分类食醋的主要成分是醋酸，有酿造醋和人工合成醋两大类。酿造醋的种类与特点酿造醋有米醋、麸醋、酒醋等，以米醋质量最佳，除醋酸外，一般还含有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等。人工合成醋的特点人工合成醋是用食用冰醋酸加水、食用色素配制而成，口感、营养都较差。

番茄酱番茄酱的酸味物质与特点番茄酱中的酸味物质主要是苹果酸等有机酸，色泽红润，酸而回甜，清香浓郁。番茄酱的起源与应用番茄酱是从西餐烹饪中引入的，目前在中餐的制作中也较为常见，主要用于酸甜味的复合味型菜品中。

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