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PRESENTATION·演示文稿辣味调味料20XX-04-11

目录01辣味概述02辣椒03胡椒04芥末

辣味概述辣味的来源辣味主要是由辣椒素、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、芥子油及蒜素等产生的。辣味的使用原则辣味在烹饪中不能单独使用，须与其他调料配合使用。辣味的作用辣味在烹饪中有增香、解腻、压异味的作用。同时它能增加淀粉酶的活性，刺激食欲，帮助消化。辣味调味料的种类辣味调味料主要有干辣椒、辣椒粉（面）、胡椒、芥末等。

辣椒辣椒的分类辣椒是常见的辣味调味料，根据其形状和制备方法可分为干辣椒、辣椒粉、泡辣椒等。干辣椒干辣椒是各种新鲜尖头辣椒的干制品；辣椒粉辣椒粉（面）是将干辣椒研磨成粉末状的调料，是制作辣椒油的主要原料，也是各种辣味小吃的调拌料之一。泡辣椒泡辣椒又称泡椒，是将新鲜的辣椒加盐、酒和调香料，经腌渍而成的一种辣味调味料。泡辣椒是调制鱼香味型不可缺少的调味料。

胡椒胡椒的成分胡椒的主要成分为胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油等，胡椒的分类胡椒分为黑胡椒和白胡椒两类。胡椒的作用用胡椒调味，具有提味、增鲜、增香、去异味的作用，用于鲜咸肉类菜肴及汤羹、面点、小吃，也常用于调馅。

芥末芥末的成分芥末含有芥子苷、芥子碱等，具有强烈刺鼻的辛辣味，芥末的作用在烹饪中起提味、刺激食欲的作用，是制作芥末味型的重要调味料，芥末的应用多用于凉菜的制作，如芥末三丝、芥末鸭掌等，以及面点、小吃的制作。

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