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PRESENTATION·演示文稿甜味调味料20XX-04-11

目录01甜味调味料概述02蔗糖03饴糖04蜂蜜

甜味调味料概述甜味在烹饪中的作用与主要调味品甜味调味料的基本地位甜味调味料是除咸味外唯一能独立调味的基本味，其在烹饪中的作用仅次于咸味调料，主要调味品有蔗糖、饴糖、蜂蜜等。甜味调味料的作用甜味调味品在烹饪中除起到增甜的作用外，还可起到增鲜以及抑制辣味、苦味、涩味、酸味的作用。着色增色作用在某些菜点中还有着色、增色的作用。

蔗糖蔗糖的性质与分类蔗糖的化学性质蔗糖是自然界中分布最广、最重要的二糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成的糖苷，属于非还原糖。蔗糖的来源与物理性质甘蔗和甜菜中蔗糖含量最高。纯净的蔗糖是白色的晶体，具有吸湿性，易溶于水，难溶于乙醇，甜度仅次于果糖。蔗糖的应用由于蔗糖甜度较高，在医药上可用作矫味剂，制成糖浆应用，还可用作药品、食品的防腐剂；在烹饪中可做重要的甜味剂，也可用于着色。蔗糖的分类按外形和色泽可以分为白砂糖、绵白糖、冰糖和红糖。

蔗糖的种类（一）白砂糖与绵白糖白砂糖的特点白砂糖色泽洁白明亮，晶体呈均匀小颗粒状，水分和杂质的含量很低。白砂糖的烹饪应用白砂糖易结晶，在烹饪中用于挂霜类菜品的制作效果最佳。绵白糖的特点绵白糖是呈粉状白糖的总称，又称为细白糖，晶粒细小均匀，颜色洁白，质地绵软细腻，因含有少量的转化糖，结晶不易析出，在烹饪中更适