干制类食材_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿干制类食材20XX-04-11

目录01干制类食材概述02陆生植物性干制品03陆生动物性干制品04动物性海味干制品（一）05动物性海味干制品（二）

干制类食材概述定义干制类食材是将鲜活食材用自然脱水或加工煮制脱水的方法，使食材达到干爽易保藏的目的。分类依据干制类食材，根据加工食材的种类以及食材来源和性质的不同，一般可分为陆生植物性干制品、陆生动物性干制品、动物性海味干制品、植物性海味干制品和菌类干制品等几大类。按加工方法分类根据干燥前的预处理方法和干燥方法的不同，又可分为盐干制品、淡干制品、煮制干制品、焙烘干制品和熏制干制品等几类。

陆生植物性干制品定义陆生植物性干制品是指陆地上生长的植物性食材，经脱水干制而成的干品。脱水蔬菜脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工程序，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产的淡旺季节。食用时只要将其在清水中浸泡片刻即可复原，并保留蔬菜原有的色泽、营养和风味。常见脱水蔬菜常见的脱水蔬菜有笋干、胡萝卜干、秋葵干、黄花菜、万年青、梅干菜、豇豆干等。脱水果品脱水果品是将外形完整、无病虫害、肉质肥厚的果品进行清洗、去皮、去核、切分，再进行干燥处理制成的水果干品。脱水果品在风味和营养方面相较于鲜果来说稍差一些。常见脱水果品常见的脱水果品有