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PRESENTATION·演示文稿果品类食材20XX-04-11

目录01果品类食材概述02鲜果03干果04花生05杏仁06莲子

果品类食材概述定义与分类果品是指能够直接供人们食用的植物的果实或种子的统称。果品类可分为鲜果和干果两大类。食用方式果品类食材绝大多数无须烹饪加工，可以直接食用，也可作为餐前开胃菜，或用于餐后鲜食。烹饪作用但果品在烹饪中也有很大的作用，有的可作为菜肴、羹汤的主料、配料，有的可用于菜点的装饰与配色，如橘子、草莓、樱桃等常用于围边以及蛋糕的点缀，还有的可制作馅心、雕刻，甚至是保健品。营养价值果品类食材是人们日常生活中不可缺少的，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养成分。

鲜果常见鲜果在烹饪中常见的鲜果有苹果、香蕉、橘子、樱桃、葡萄、梨、山楂、菠萝、荔枝、草莓等。特点与用途由于鲜果酸甜味突出，含水分多，维生素C丰富，色泽鲜艳，多用于甜味菜肴的制作，并采用快速成菜法，以保水、保色、保护维生素C。

干果定义与分类干果包括鲜果的干制品、坚果等。特点与适用干果由于含水量少，本味不突出，所以适用于以咸、甜为主味的菜点中。营养与功效坚果营养丰富，常食对心脏病、癌症、血管病有一定的预防和治疗作用，还可明目健脑。常见坚果常用于烹饪的坚果有核桃仁、花生仁、瓜子、杏仁、松仁、莲子、栗子等。

花生食用与营养花生，干、鲜均可食用，富含蛋白质、脂肪等营养素。功效花生的功