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PRESENTATION·演示文稿我国地方菜系20XX-04-08

目录01八大菜系概述02鲁菜03川菜04粤菜05苏菜06浙菜07徽菜08湘菜09闽菜

八大菜系概述我国地方菜系总览菜系形成背景我国幅员辽阔，物产丰富、气候各异，民族、风俗习惯不同。我国的烹饪在长期发展中，形成了许多有着鲜明地区特色的地方风味菜系。八大菜系定义其中最有影响的当属人们常说的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜。菜系风格与国际地位从原材料的准备、烹饪方法、调味手段上来说，不同菜系都有自己独特的风格，绚丽多彩，在国际上享有盛名。

鲁菜菜系地位与构成鲁菜位居“八大菜系”之首，是黄河流域烹饪文化的代表，具有历史悠久、技法丰富、烹饪难度较高的特点，最为考验厨师的功力。经过从古至今长期的演变，鲁菜既包括以博山菜为代表的鲁中菜、以胶东地区为代表的胶东菜，还有济南菜、孔府菜以及星罗棋布的地方菜和地方特色小吃。宋代以后，鲁菜更是成为“北食”的代表。原材料与烹调特色山东省气候温和，物产丰富，粮食、果蔬、肉类、水产丰富，为鲁菜提供了大量的原材料。鲁菜的烹调方法全面、讲究火候。以爆、扒、塌、拔丝为特色，其中爆、扒尤为世人称道。爆还分油爆、汤爆、葱爆、水爆等。“爆”的技法充分体现了鲁菜在火上的功夫，自古就有“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”之说。爆的烹饪方法能