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PRESENTATION·演示文稿水产制品食材20XX-04-08

目录01水产制品概述02鱼糜制品03罐头制品04水产腌制品05冷冻制品

水产制品概述定义与加工方法水产制品是用不同的水产品，采用不同的加工方法制作而成的，通常采用腌制、冷冻、熏制等方法制作，所用食材极其广泛，鱼、虾、蟹及贝类等都可用来加工。

鱼糜制品鱼糜的定义在鱼肉碾碎的肉馅中，添加2%～3%的食盐后，搅打上劲，即为高黏度的肉糊，这种肉糊就叫作“鱼糜”。鱼糜制品的特点鱼糜制品以鱼为基本原料，其营养价值较高，特别是经加工后，原有营养能很好地保存下来，而且消化吸收率更高。常见品种鱼糜制品的常见品种有鱼丸、鱼糕、鱼肉香肠、鱼卷、鱼面等。

罐头制品罐藏原料我国能用于罐藏加工的鱼、虾、蟹、贝类有70多种，鱼类约50种，甲壳类及贝类约20种，水产罐头制品分为清蒸类、调味类、油浸调味类和油浸烟熏类。清蒸类将处理好的水产食材经蒸煮脱水后装入罐内，再加入精盐、味精等制成的罐头产品称为清蒸类水产罐头制品，又称原汁水产罐头。此类罐头保持了食材特有的风味和色泽，常用鲭鱼、鳓鱼、蓝点马鲛鱼、对虾、蟹肉、蛏等作为加工食材。在烹饪时可根据需要适当调味。调味类将处理好的食材油炸或盐渍脱水后，装入罐内并加入调味料而制成的罐头称为调味类水产罐头制品。这类罐头又可分为红烧、葱烤、茄汁、五香、酱油等几种，产品各具独特的风味，常用来做冷碟或与蔬菜