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PRESENTATION·演示文稿咸味调味料20XX-04-11

目录01咸味调味料概述02食盐03酱油04酱05豆豉

咸味调味料概述咸味的重要性咸味是基本味的主味，又是各种复合味的基础味。常用咸味调味料在烹饪中常用的咸味调味料主要有食盐、酱油、酱、豆豉等。

食盐食盐的定义与成分食盐为咸味的主要调味料，呈味成分为氯化钠。食盐的五大作用食盐在烹饪中具有重要作用：一是具有提鲜、增本味的作用；二是具有防腐脱水的作用，用盐腌制的食材能较长时间贮存；三是有嫩化的作用，加少量的食盐可提高肉的保水性，增加菜肴的脆嫩程度；四是制作泥、茸、馅心时加入适量的食盐，能加大吸水量，使馅心的黏着力提高；五是作为传热介质可加工和烹制风味独特的菜品。食盐的贮存与选择食盐的贮存保管应注意放置在清洁、干燥的环境中。以不添加抗结剂（亚铁氰化钾）的食用盐为佳。

酱油酱油的作用酱油是烹饪中仅次于食盐的咸味调味料，它能代替食盐起到确定咸味、增加鲜味的作用，还有去腥解腻的作用。酱油的使用原则使用酱油时，要注意菜肴的口味及色泽的特点。一般色深、汁浓、味鲜的酱油用于上色的菜品，而色浅、汁清、味醇的酱油多用于炒、拌等烹调方法。酱油的注意事项酱油加热时间过长会变黑，保色的菜品应慎用。

酱酱的定义与原料酱是以豆、面、米为原料，利用微生物的生化作用而酿制的一种发酵调味料。酱的烹饪作用酱类调味料在烹饪中具有改善色泽、口味，增加菜